Wie schon oben erwähnt, wird dieses Gericht auch in der Türkei, in Albanien und in Bulgarien gekocht. Allerdings wird es in diesen Ländern etwas anders zubereitet. In Albanien zum Beispiel, werden die Auberginen nicht frittiert, wie traditionell in Griechenland, sondern in Wasser vorgekocht. In der Türkei werden die Auberginen auch in Wasser blanchiert sowie andere Gewürze benutzt, wie Muskatnuss, Zimt, Nelken, Chilischoten und Pinienkerne. Im Gegensatz zur griechischen oder albanischen Küche verwenden die türkischen Köche viel mehr Gewürze und andere Kräuter wie Koriander und Pfefferminze.